VITALITÉ = GRAINES GERMÉES

JAMAIS SANS MES GRAINES GERMÉES ! On me demande souvent ce que je mange et quels sont les compléments alimentaires que je prends. Si je ne suis pas favorable à la prise de compléments alimentaires, je suis fan en revanche des Super-Aliments; et j’ai aussi quelques aliments « chouchou » qui font partie de mon alimentation quotidienne, à commencer par les graines germées. Il est rare en effet que je fasse un repas sans elles…J’en mets partout !!! Zoom sur ces petits concentrés de vitalité !

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LE PLEIN DE VITALITÉ !

Manger vivant est le moyen le plus rapide de retrouver une vitalité. La germination est un processus naturel de croissance des graines qui développe leurs principes actifs et leur valeur nutritionnelle en acides aminés, minéraux, vitamines et enzymes[1].

Les graines à germer sont cultivées hors-sol, c’est-à-dire sans apport de terre. La mise en germination nécessite :

  • L’hydratation des graines
  • L’humidification quotidienne au cours de leur développement
  • Une température ambiante, environ 20°C
  • Une aération protégée composée du gaz carbonique qui nourrit les pousses
  • La lumière et son énergie qui photosynthétise la chlorophylle

Sprossen

Plus de protéines

Dans le processus de germination, les graines vivent une explosion vitaminique. La graine est libérée et rentre dans le processus d’explosion enzymatique du germe. Les réserves en amidons de la graine se transforment en sucres simples libres. Ils alimentent la sève du germe. Le gluten, cette protéine insoluble gluante et visqueuse qui lie entre elles les molécules d’amidons dans le grain de céréale, se métamorphose en acides aminés libres directement assimilables par l’organisme. De plus, de nouveaux acides aminés se créent au cours de la germination et complémentent certaines défaillances protéiques. (Ex : la lysine, déficiente dans les céréales, est x2)

Plus de minéraux, d’oligo-éléments et de vitamines

Si l’apport protéique des graines germées est intéressant, il en est de même des minéraux qui sont en forte concentration dans une structure activée qui facilite leur bio-disponibilité, à savoir leur assimilation.

Ex : Dans 100 mg de Blé[2]

 CalciumMagnésiumPhosphore
Grain entier45133423
Grain germé713421050

Quant aux oligo-éléments, la germination accroît environ par 10 leurs teneurs par rapport à la graine initiale.

Ex[3] : Le Fer (taux d’absorption = 10% en provenance des pousses)

Salade de cresson : 100 g = 2,5 mg

Pousses de cresson : 10 g = 2,5mg

Autre exemple, les vitamines.

Ex[4] : Accroissement des vitamines du blé germé (5J)

B1B2B3B5B6CA
+20%+300%+10à25%+40à50%+200%+500%+225%

N’oublions pas que la vitamine C est extrêmement sensible à la chaleur de la cuisson et à l’oxydation. Or c’est une précieuse alliée de la défense de l’organisme avec un haut pouvoir anti-oxydant. Manger germé permet d’accroître les teneurs en vitamine C de 300 à 500% !

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L’importance de la chlorophylle

La chlorophylle est la transformation par photosynthèse de la lumière solaire en énergie biochimique dans le règne végétal. Sa molécule est proche de celle de l’hémoglobine ; elle soutient et active les ressources vitales de l’organisme. Quelques exemples de ses actions :

  • Elle aide à une meilleure respiration cellulaire
  • Elle régule le flux sanguin
  • Evite la rétention d’eau
  • Intervient dans l’élimination de l’acide urique
  • Dépollue des métaux lourds
  • Stimule la formation de l’hémoglobine
  • Combat l’anémie
  • Facilite l’absorption du calcium…

LE POUVOIR ALCALINISANT DU GERMÉ

Notre alimentation ainsi que la pollution entraine une acidification de l’organisme. Consommer des graines germées contribue à réguler l’équilibre acido-basique de notre organisme ; elles présentent un excellent correcteur d’acidité et un détoxiquant. Elles nettoient et détoxiquent les reins, le foie, les intestins tout en favorisant l’oxygénation des cellules. En effet, la germination développe le pouvoir alcalinisant des graines et les convertit si elles étaient acides. C’est ainsi les céréales et légumineuses non-germées sont acidifiants alors que les céréales et les légumineuses germées sont alcalinisants.

Autre avantage du germé, la relative faible quantité à avaler pour bénéficier d’un maximum de vitamines, minéraux…Cela évite l’excès de crudités ou végétaux peu adapté au système digestif et intestinal de l’humain. Les graines germées sont très bien tolérées par les intestins sensibles.

La densité nutritive et enzymatique des pousses est remarquable ; ce qui fait des graines germées un aliment énergétique d’exception, avec peu de déchets à véhiculer.

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COMMENT FAIRE GERMER SES GRAINES ?

Vous trouverez des graines germées prêtes à la consommation en vente dans vos supermarchés. Toutefois, pour bénéficier pleinement de leur potentiel, vous pouvez les faire germer vous-mêmes. Vous trouverez des graines à germer dans les magasins diététiques ainsi que les germoirs. Il est conseillé de démarrer avec des graines faciles à germer comme l’Alfafa par exemple.

  1. Tremper les graines dans l’eau froide 6 à 8 heures
  2. Rincer à l’eau claire dans un tamis
  3. Répartir les graines dans le germoir en fines couches
  4. Arroser 2 à 3 fois par jour
  5. Le temps de germination varie de 2 à 8 jours selon les variétés
  6. Bien laver les graines pour éliminer les enveloppes avant consommation.

Certaines graines sont plus sensibles que d’autres à l’humidité, à la température, à l’oxygénation, à la lumière…En général, des indications sont données sur les boîtes de telle ou telle graine.

EXEMPLE : FICHE TECHNIQUE DE L’ALFAFA (luzerne)[5]

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L’alfafa est une des sources alimentaires les plus complètes et riches en vitamines et micro-nutriments. C’est également un anti-oxydant de référence.

Caractéristique premières :

  • Evite fatigue, asthénie et anémie
  • Reminéralise
  • Combat les crampes musculaires, les états de spasmophilie, l’ostéoropose
  • Améliore la qualité des ongles et des cheveux
  • Restaure les défenses immunitaires
  • Vivement conseillé pour encadrer la ménopause
  • Facilite l’allaitement

Pour 100 g de pousses alfafa hydratées[6]

Calcium : 32% – Magnésium :27% – Phosphore :70% – Potassium : 79% – Sodium 6% – Zinc 0,92% – Cuivre : 0,157% – Manganèse : 0,188% – Vit C : 8,22% – B1 : 0,076% – B2 : 0,126% – B3 : 0,481% – B5 : 0,563% – B6 : 0,034% – A : 155 Ul

Si vous aussi vous souhaitez faire le plein de vitalité, faites comme moi, optez pour les graines germées et mettez-en partout, tout le temps !

Et n’hésitez pas à partager vos avis /astuces/conseils sur les graines germées à la fin de cet article !

Merci et à bientôt !

Réale

CRÉDIT PHOTO COUVERTURE: cuisineactuelle.fr

BIBLIOGRAPHIE

[1] DE BARDO Ludmilla, Vitalité et graines germées, Bruxelles, O’active, 2009.

[2] CAYLA M, Découvrez les graines germées, Paris, Nature et Progrès, 1983

[3] DE BARDO Ludmilla, op.cit

[4] Ibidem

[5] DE BARDO Ludmilla, op.cit

[6] MEYEROWITZ Steeve, Sprout it, in Vitalité et graines germées, op.cit,

4 Responses to VITALITÉ = GRAINES GERMÉES

  1. pennequin dit :

    lu et relu ; super article tu aurais pu faire journaliste ! bien que je préfère pédaler avec toi donc reste où tu es !!!
    Flo

    • Réale dit :

      😉 Merci Flo! Heureuse que cela t’ai plu ! A très vite sur le vélo…Alimentation saine + Activité physique, le TOP ! Bz!

  2. LA ZAZ dit :

    Bonjour,
    Qu’est ce que tu utilises comme germoir ?
    J’ai déjà essayé et me suis retrouvée avec des graines moisies..
    Merci !

    • Réale dit :

      Bonsoir! J’utilise des germoirs type bocaux en verre que j’ai trouvé en métropole mais aussi des germoirs en plateau que j’avais trouvé à la Vie en Bio à Punaauia 🙂

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